食用菌生產(chǎn)離不開(kāi)消毒和滅菌，雖然大多數(shù)的食用菌生產(chǎn)者經(jīng)常提起消毒和滅菌這兩個(gè)詞，但是其中有一部分食用菌生產(chǎn)并不是很清楚消毒和滅菌的區(qū)別。
消毒：是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法。（百度百科）
在食用菌生產(chǎn)中消毒主要是針對(duì)環(huán)境和物品進(jìn)行的，比如接種室、培養(yǎng)室、接種工具、菌種袋表面等，主要消毒的方法有藥物、紫外線(xiàn)、臭氧三種，從消毒的定義可以看出消毒所達(dá)到的無(wú)菌是相對(duì)的無(wú)菌，只是殺死了或抑制了對(duì)生產(chǎn)有影響的微生物，而細(xì)菌芽孢和真菌的孢子仍舊具有活力。
滅菌：采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)繁殖能力的措施（百度百科）
在食用菌生產(chǎn)中滅菌主要是指培養(yǎng)基滅菌，即熟料栽培方式培養(yǎng)基的滅菌，主要采用高壓滅菌和常壓滅菌兩種方式，從滅菌的定義可以看出來(lái)滅菌達(dá)到的無(wú)菌是絕對(duì)的無(wú)菌，通過(guò)滅菌達(dá)到殺死培養(yǎng)基中全部微生物的目的。
驗(yàn)證：用微生物檢測(cè)的方法在消毒的環(huán)境中是可以檢測(cè)到“活”的微生物，而滅菌的培養(yǎng)基中則不能檢測(cè)到“活”的微生物。
在食用菌生產(chǎn)中，針對(duì)同一環(huán)境消毒的方法是多樣的，可以是一種，也可以是幾種，比如先使用藥物，再使用紫外線(xiàn)，多種方法的同時(shí)或者交替使用更容易達(dá)到理想的效果。
凈化既不是消毒、也不是滅菌。
凈化室（無(wú)塵室）：指將一定空間范圍內(nèi)之空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等之污染物排除，并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動(dòng)及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，而所給予特別設(shè)計(jì)之房間。（百度百科）
可以看出，凈化在食用菌生產(chǎn)中是達(dá)到和消毒一樣的目的，并代替消毒，相比較消毒，凈化對(duì)人體健康沒(méi)有任何影響，因?yàn)閮艋捎玫氖俏锢磉^(guò)濾的方式，不需要任何的藥物和化學(xué)物質(zhì)。
從長(zhǎng)期發(fā)展看，在冷卻和接種等范圍較小的食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)環(huán)境的處理，凈化最終將全部代替消毒，這一點(diǎn)菇行天下在以前的文章曾經(jīng)多次提到。
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