本文所指的“水包”“水瓶”，是在食用菌工廠化生產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)的高壓滅菌鍋滅菌過程中產(chǎn)生的現(xiàn)象。
非工廠化生產(chǎn)的滅菌鍋各種各樣，形成“水包”“水瓶”的原因也各不相同，無法統(tǒng)一論述。
什么是“水包”“水瓶”？
“水包”“水瓶”，指的是在滅菌的過程中，個(gè)別的菌包（瓶）進(jìn)水的現(xiàn)象。
注意，不是含水量增加，是明顯的進(jìn)水，出鍋后可以看到菌包（瓶）有很多水，看起來就像被水泡了一樣。
“水包”“水瓶”產(chǎn)生的原因？
滅菌鍋在滅菌時(shí)是完全封閉的，里面發(fā)生了什么，我們是無法親眼看見，我們只能通過原理進(jìn)行分析。
1、正常的冷凝水進(jìn)入菌包（瓶）
蒸汽進(jìn)入滅菌鍋以后，遇到低溫的鍋體、架子、菌包等以后，有一部分會(huì)凝結(jié)成液態(tài)水，液態(tài)水形成以后會(huì)自上而下滴落下來，如果菌包封口不合理不能阻擋水滴，就會(huì)進(jìn)入菌包（瓶）。
這種情況導(dǎo)致的菌包（瓶）進(jìn)水量不會(huì)很多，但是導(dǎo)致含水量增加的菌包（瓶）數(shù)量會(huì)比較多，所以以前用棉塞封口時(shí)在菌包的上方都會(huì)放一個(gè)專用的擋水盤，現(xiàn)在采用專用的蓋子一般都不會(huì)因?yàn)檎５睦淠鴮?dǎo)致“水包”“水瓶”了。
2、封口方式導(dǎo)致的進(jìn)水
個(gè)別菌包（瓶）蓋子里的海綿或者無紡布破損、缺失導(dǎo)致的進(jìn)水，進(jìn)入的水也是來自正常的冷凝水。
一般來說，海綿比無紡布更容易進(jìn)水。
3、滅菌鍋排水故障
滅菌鍋排水管道堵塞，或者排水時(shí)間過短，或者排水電動(dòng)閥故障等導(dǎo)致的不能正常排水。
這種情況導(dǎo)致的“水包”“水瓶”，都在滅菌鍋底部，容易判斷。
上面的3種情況導(dǎo)致的進(jìn)水比較容易判斷和解決。
4、蒸汽帶水進(jìn)入菌包（瓶）
這種情況導(dǎo)致的“水包”“水瓶”數(shù)量不多，進(jìn)入的水卻更多，在滅菌鍋里的位置沒有任何規(guī)律，隨機(jī)分布，有時(shí)在層架的底部相對(duì)較多出現(xiàn)（底部進(jìn)蒸汽）。
原因是蒸汽里攜帶了較多的液態(tài)水，水滴隨著蒸氣流動(dòng)、飛濺進(jìn)入菌包（瓶）內(nèi)，而產(chǎn)生“水包”“水瓶”。
那么，為什么蒸汽會(huì)帶水呢？
主要有兩個(gè)原因
一個(gè)是從蒸汽鍋爐到滅菌鍋的管道過長(zhǎng)，或者管道的保溫不好。
第二個(gè)原因是蒸汽進(jìn)入滅菌鍋之前沒有安裝分氣缸，或者分氣缸的疏水閥失靈。
以上是菇行天下對(duì)“水包”“水瓶”產(chǎn)生原因的分析，大家覺得還有沒有其他的原因了，留言補(bǔ)充一下，畢竟我也無法看到滅菌鍋里面的情況。
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