葡萄糖：
葡萄糖：英文名稱Glucose，Dextrose，分子式：C6H12O6，食用菌母種PDA培養(yǎng)基中的D指的就是葡萄糖，葡萄糖是廣泛存在于自然界中的一種單糖，純凈的葡萄糖為無(wú)色晶體，有甜味，但是甜味對(duì)于人的嗅覺(jué)來(lái)說(shuō)遠(yuǎn)沒(méi)有白糖甜。
在食用菌生產(chǎn)中，葡萄糖常用作母種培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基），搖瓶菌種培養(yǎng)基，發(fā)酵罐培養(yǎng)基，單獨(dú)使用時(shí)用量2%左右。
白糖：
白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。
白糖主要分為二大類(lèi)，即白砂糖和綿白糖。
白砂糖：
白砂糖：白砂糖是白糖的一種，白砂糖純度一般在99.8%以上，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。
白砂糖分為四個(gè)等級(jí)，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。
綿白糖：
綿白糖：綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。
綿白糖分為三個(gè)等級(jí)，分別是精制綿白糖、優(yōu)級(jí)綿白糖、一級(jí)綿白糖。
紅糖：
紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，和大量的微量元素。
葡萄糖是單糖，白糖和紅糖是雙糖，常用于液體菌種的搖瓶菌種培養(yǎng)基，和發(fā)酵罐液體菌種培養(yǎng)基。葡萄糖、白糖、紅糖的共同點(diǎn)都是碳水化合物，在食用菌培養(yǎng)基中都是起到提供碳源的作用。
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