菇行天下帶你走出發(fā)酵罐液體菌種制作的誤區(qū)

發(fā)酵罐液體菌種制作需要發(fā)酵罐本身質(zhì)量過硬，又需要操作者具有扎實的食用菌基本功，更重要的是不能陷入發(fā)酵罐液體菌種制作的幾個誤區(qū)。

誤區(qū)一：接種量越大越好

很多人認(rèn)為發(fā)酵罐的接種量越大越好，可是嘗試過加大接種量卻沒有得到想要的效果，難道加大接種量讓液體菌種長得更快的想法不對嗎？

菇行天下告訴您：關(guān)于發(fā)酵罐接種量應(yīng)該這樣說，在能保證菌種純度，和多次接種安全的情況下，可以加大接種量，即使如此，接種量也不是越大越好，根據(jù)菇行天下多年的經(jīng)驗，發(fā)酵罐的接種量不宜超過5%。

為什么呢？首先我們看大多數(shù)人加大接種量的手段，就是原來接種一個搖瓶菌種，改為接種多個搖瓶菌種，我們接種一個搖瓶菌種，在不考慮搖瓶菌種本身純度的前提下，接種環(huán)節(jié)導(dǎo)致發(fā)酵罐染菌的幾率為10%，那么，接種3個搖瓶菌種的染菌幾率就是30%，是原來一瓶的3倍。如果考慮搖瓶菌種本身的純度，染菌幾率就是原來的6倍。

很多人會采取合拼搖瓶菌種的方法，就是將多個搖瓶菌種在無菌條件下合拼在一個大三角瓶里，也叫做拼瓶，菇行天下告訴您，拼瓶是最危險的，千萬不要嘗試！即使是在超凈工作臺里拼瓶，也很危險，更不要說在接種箱里了。因為：多個搖瓶菌種的合拼就是多次接種的過程，一旦環(huán)境不合格或者操作不當(dāng)，或者其中一個搖瓶菌種帶有雜菌，那么后果顯而易見。

因此，菇行天下告訴您，不要試圖通過加大接種量的方法解決發(fā)酵罐染菌的問題，你要做的是保證一瓶搖瓶菌種的活性和純度，還有一次發(fā)酵罐接種環(huán)節(jié)的絕對安全，那么你就成功了50%。

誤區(qū)二：通氣量越大越好

很多人為了讓發(fā)酵罐菌種的菌球更小、更均勻，而提高了發(fā)酵罐的進(jìn)氣量，目的是通過提高進(jìn)氣壓力，增強(qiáng)發(fā)酵罐內(nèi)部的攪拌效果，已達(dá)到使菌球變小的目的。

菇行天下告訴您：這樣不僅不能讓菌球變小，反而會增加染菌的幾率。

增加進(jìn)氣量，會增加空氣過濾系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，特別是紙質(zhì)濾芯的過濾器，過濾器對空氣流量是有限制的，只有在一定范圍流量的狀態(tài)下，才能達(dá)到過濾效果。還有，增加進(jìn)氣量，就等于增加了染菌的幾率，因為任何過濾系統(tǒng)都不是絕對的，多進(jìn)氣，染菌幾率增加！

因此，菇行天下告訴您，發(fā)酵罐通氣量不是越大越好，您要做的就是保證發(fā)酵罐內(nèi)部液體循環(huán)攪拌正常即可，菌球的大小是由進(jìn)氣量、液體培養(yǎng)基配方、搖瓶菌種質(zhì)量等多方面決定的。

誤區(qū)三：使用二級搖瓶菌種

很多人為了快速培養(yǎng)更多的搖瓶菌種，用搖瓶菌種接種搖瓶菌種，我們叫做倒瓶。菇行天下告訴您，這是很危險的一種做法！只有試管母種直接接種的搖瓶菌種純度和活性才是最高的，一個搖瓶菌種轉(zhuǎn)接成十個搖瓶菌種，沒有誰能保證十個搖瓶菌種都能保證合格的純度和活性，這樣沒有保證的二級搖瓶接入到發(fā)酵罐中，純度和活性很難保證。

誤區(qū)四：發(fā)酵罐液體菌種使用前不進(jìn)行檢測

很多人在發(fā)酵罐菌種培養(yǎng)好準(zhǔn)備接到固體前，完全以菌球形態(tài)、液體顏色、排氣味道等宏觀指標(biāo)來確定發(fā)酵罐是否染菌，是否能夠接給固體，菇行天下告訴您，發(fā)酵罐在接給固體前一定要進(jìn)行取樣檢測，即使常年制作發(fā)酵罐的技術(shù)員，也無法保證通過宏觀能夠百分之百的確定發(fā)酵罐液體菌種中沒有細(xì)菌。

這一點，本站有《為什么液體菌種一定需要檢測才能接種？》和《液體菌種實驗室檢測方法》兩篇文章，請參考，再次不重復(fù)敘述。

誤區(qū)五：采用連續(xù)發(fā)酵的方式

很多食用菌工廠和技術(shù)員為了圖省事，采用一級種子罐、二級種子罐、三級發(fā)酵罐的方式制作液體菌種，連續(xù)發(fā)酵是藥廠培養(yǎng)微生物使用的發(fā)酵方式，藥廠微生物發(fā)酵是允許有5-10%染菌的，因為一定比例下的染菌不影響正常發(fā)酵產(chǎn)物提取的，而我們食用菌的液體菌種發(fā)酵是不允許有一絲一毫染菌的。

菇行天下告訴您，連續(xù)發(fā)酵的過程中，導(dǎo)液、管道消毒、罐體滅菌等環(huán)節(jié)很難控制，而且連續(xù)發(fā)酵的系統(tǒng)會很復(fù)雜，就是把簡單的問題復(fù)雜化了，在國內(nèi)大型食用菌工廠中，沒有一家是采用連續(xù)發(fā)酵制作液體菌種的，所以，您也不要嘗試了。

以上五點，是菇行天下多年從事發(fā)酵罐液體菌種制作的經(jīng)驗積累，也許從其他人的角度看未必是正確的，但卻是菇行天下實實在在用失敗換來的實戰(zhàn)經(jīng)驗，請參考。

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