今天是2021年的2月1日，昨天全國新增本土確診病例33例，對照上幾天的數(shù)據(jù)，這一輪的疫情已經(jīng)得到了有效的控制，希望能夠在春節(jié)前完全結(jié)束，恢復(fù)正?！斑^年”，這對中國人是多么的重要，也是中國的驕傲。
之前因?yàn)橐咔榈脑颍叫刑煜掳俣攘艘幌?strong>傳染病傳播的三大要素，分別是：傳染源、傳播途徑、易感人群。
食用菌生產(chǎn)的污染也相當(dāng)于菌包的傳染病，傳播感染的原理一樣，菇行天下借鑒傳染病傳播的三大要素，將食用菌污染預(yù)防原理進(jìn)行了分析，希望對于食用菌行業(yè)解決污染這個(gè)老大難問題有所幫助。
一、傳染源
食用菌生產(chǎn)中的污染，實(shí)際就是一種病理性病害，既然是病理性病害，就一定有病原菌。
采取各種措施減少食用菌生產(chǎn)中的病原菌，是預(yù)防污染的重要措施。
食用菌生產(chǎn)中的主要傳染源：
1、正?？諝?/strong>
正常的空氣中也是有各種雜菌的，但是正常的空氣中的雜菌含量是在一定范圍以內(nèi)的。
因?yàn)檎？諝庵须s菌受到存活時(shí)間、不良環(huán)境等因素的影響，這些雜菌的萌發(fā)和繁殖能力并不是很強(qiáng)，因此在一個(gè)新場地開始種植食用菌的時(shí)候污染都會(huì)比較少。
2、生產(chǎn)環(huán)境的空氣
食用菌生產(chǎn)的環(huán)境，會(huì)隨著食用菌生產(chǎn)的進(jìn)行空氣中的雜菌數(shù)量逐漸增多，這也為什么老場地污染不容易控制的原因。
我們要做的就是盡量保持食用菌生產(chǎn)環(huán)境中的空氣和正常空氣中的雜菌數(shù)量一樣，好環(huán)境也能變成壞環(huán)境，壞環(huán)境也會(huì)變成好環(huán)境。
3、菌包污染后產(chǎn)生的孢子
食用菌生產(chǎn)污染以后，雜菌的菌絲成熟，會(huì)產(chǎn)生新的孢子，這些孢子跟隨空氣飄散，成為新的傳染源。
新產(chǎn)生的霉菌孢子和正?？諝庵械逆咦佑兴煌?，一是數(shù)量多，二是活力強(qiáng)，這是導(dǎo)致爆發(fā)性污染的主要原因。
4、菌種
無論是固體菌種，還是液體菌種，如果其本身污染，接種以后就成為了重要傳染源。
菌種的純度是菌種最為重要的一個(gè)指標(biāo)，特別是液體菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢測以后才能使用。
5、滅菌
原材料，本身不可能是無菌的，所以對于熟料栽培必須進(jìn)行徹底的滅菌。
如果，滅菌不徹底，菌包內(nèi)殘留一些雜菌在培養(yǎng)期間會(huì)逐漸繁殖生長，導(dǎo)致污染。
6、人員攜帶
在出鍋、接種等環(huán)節(jié)中，生產(chǎn)人員的衣服、工具、手等消毒不徹底，可能會(huì)導(dǎo)致污染。
人員導(dǎo)致的污染數(shù)量一般不會(huì)很多，不會(huì)引起爆發(fā)式污染，但也要重視，否則會(huì)導(dǎo)致菌包污染后產(chǎn)生孢子，形成嚴(yán)重的污染。
二、傳播途徑
傳播途徑，是指傳染源是如何侵入感染者的，也就是如何通過外部空氣進(jìn)入菌包的。
采取各種措施，切斷傳播途徑，阻止病原菌進(jìn)入菌包內(nèi)部，是減少污染的重要措施。
外部進(jìn)入
1、隨著空氣從袋口進(jìn)入
在出鍋、冷卻、接種、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)，傳染源（雜菌）隨著空氣從袋口進(jìn)入菌包內(nèi)部導(dǎo)致污染。
因此，菌包（瓶）的封口方式就非常重要了，因?yàn)榫z也是需要呼吸的，想要阻止空氣的進(jìn)入是不可能的，所以選擇具有良好過濾效果的封口方式就是減少污染的重要措施。
2、隨著菌種從袋口進(jìn)入
在接種環(huán)節(jié)，袋（瓶）口必然要打開，傳染源（雜菌）除了跟隨空氣進(jìn)入，還可以跟隨菌種、接種工具等進(jìn)入菌包導(dǎo)致污染。
因此，接種過程中的無菌操作就是阻止傳染源（雜菌）隨著菌種進(jìn)入菌包的重要且唯一的措施。
3、從菌袋破損或者微孔進(jìn)入
在出鍋、冷卻、接種、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)，傳染源（雜菌）隨著空氣從菌袋破損或者微孔進(jìn)入菌包內(nèi)部導(dǎo)致污染。
這也是原種為什么用菌種瓶的原因，也是瓶栽的污染率更容易控制的主要原因，盡量避免菌袋破損和微孔，是切斷雜菌進(jìn)入菌包（瓶）的重要措施。
內(nèi)部進(jìn)入
傳染源（雜菌），除了從外部侵染，菌包（瓶）內(nèi)部自身出現(xiàn)污染的，只有一種可能，就是滅菌不徹底。
這個(gè)傳播途徑比較容易理解和判斷，解決的辦法就是合理的預(yù)濕和保證滅菌溫度、時(shí)間。
三、容易感染的菌包（瓶）
在食用菌生產(chǎn)中，感染者就是菌包（瓶），如果菌包（瓶）不適合菌絲生長，菌絲長勢較弱，就容易被污染。
因此，提供菌絲最適合生長的培養(yǎng)基，比如：營養(yǎng)、ph、含水量等，滿足菌絲生長的環(huán)境條件，比如：溫度、濕度、通風(fēng)等。
降低食用菌污染率，不同規(guī)模、不同地區(qū)、不同栽培方式等具體措施各不相同，不可能有統(tǒng)一的方案，但是從原理上就要從以上3點(diǎn)著手，總結(jié)成一句話：
減少污染源，切斷傳播途徑，減少易感菌包（瓶）。
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