只是負(fù)責(zé)種菇，等著收購商上門來收購，看似完美的食用菌生產(chǎn)模式實際卻危機(jī)四伏，然而整個的食用菌行業(yè)又有多少人意識到了這一點。
食用菌是農(nóng)業(yè)的一部分，先讓我們來看一下大農(nóng)業(yè)種植和收購的關(guān)系和變化趨勢。
玉米：玉米種植戶絕大部分都是等著糧食商來收購，種植戶完全沒有定價權(quán)，無論價格怎么樣種植戶都是要賣的，再看看現(xiàn)在還有多少年輕的農(nóng)民在家里種田，已經(jīng)逐漸往集中土地、規(guī)模化種植的方向上發(fā)展了。
生豬：生豬養(yǎng)殖戶除了等著收購之外，相比玉米種植來說價格波動更大，在東北，存欄百頭以下的豬場已經(jīng)越來越少了，雨潤、雙匯、金鑼等企業(yè)的冷鮮肉在市場的份額將越來越大，生豬養(yǎng)殖戶的抗風(fēng)險能力則越來越小。
食用菌是大農(nóng)業(yè)中很小的一部分，把食用菌和玉米、生豬相比較似乎不是非常恰當(dāng)，但是他們都有一個共同的特點，都是產(chǎn)業(yè)鏈中最底層，越往上走，附加值和利潤就越高，看清楚這一點，玉米和生豬行業(yè)的發(fā)展情況就能夠給我們食用菌種植戶帶來啟示。
再回到食用菌行業(yè)上，能夠等著收購的品種主要是干品或者能夠長距離運輸?shù)钠贩N，主要有黑木耳、香菇、羊肚菌、蟲草、天麻等，這些品種最近幾年已經(jīng)體現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)鏈底層的壓力，以東北黑木耳為例，最近幾年的干品收購價格波動很大，種植戶的利潤正逐年降低。
每到黑木耳上市的時候，種植戶完全不知道自己的木耳該賣多少錢，也不知道是現(xiàn)在賣，還是過一段在賣。有時先賣價格高，有時后賣價格高，反而木耳的價格是有收購商來定價的，這種情況在其他以干品為主的品種中表現(xiàn)一樣。
當(dāng)然，在一個結(jié)構(gòu)合理的產(chǎn)業(yè)中，生產(chǎn)者與收購者是能夠達(dá)到共贏的，而現(xiàn)階段種菇與收菇兩者之間只是利益的博弈，在這場博弈中，種菇者無疑是處于劣勢，其中最大的劣勢就在于信息的不對等，收購者利用這一點最大限度的壓低收購價格，而種菇者在較低利潤的情況舉步維艱，同時還承擔(dān)污染、病害、自然災(zāi)害等不確定的風(fēng)險。
因此，種菇如果只是等著收購將會承擔(dān)極大的風(fēng)險，隨著這種風(fēng)險的加劇，越來越多的食用菌生產(chǎn)者已經(jīng)意識到了這一點，并已經(jīng)開始嘗試改變被動的現(xiàn)狀，菇行天下希望更多的食用菌生產(chǎn)都來重視這一點。
在這場種菇者和收購者之間的博弈中，種菇者要想勝出只有一條路，那就是繞過收購者直接面對消費者，或者盡量減少流通環(huán)節(jié)直接面對消費者。
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