在食用菌工廠化生產(chǎn)中，杏鮑菇爛菇的情況并不多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有金針菇出現(xiàn)爛菇的可能性大，但是對于一些管理不好的杏鮑菇工廠也會頻繁出現(xiàn)的，一旦出現(xiàn)爛菇，對于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益影響是很大的。杏鮑菇爛菇出現(xiàn)在出菇房里，很多企業(yè)往往一直在出菇房找原因，結(jié)果很多企業(yè)沒有解決爛菇的問題。
1、杏鮑菇催芽期間感染細(xì)菌
杏鮑菇催芽期間溫度高、濕度大、菇房環(huán)境處理不好，就很容易出現(xiàn)杏鮑菇爛菇的情況，當(dāng)杏鮑菇催芽時袋口內(nèi)生理吐水、結(jié)露水會較多，早期為清澈的水滴，逐漸變黃褐色，當(dāng)杏鮑菇逐漸生長后，細(xì)菌也逐漸侵染杏鮑菇子實(shí)體，導(dǎo)致杏鮑菇爛菇。最好的辦法是降低出菇房濕度、溫度，夏天可以適當(dāng)降低催芽溫度到16℃，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生理吐水和結(jié)露水較多的情況，應(yīng)該提早撤掉套環(huán)，打開袋口。
杏鮑菇爛菇首先想到的是在出菇房的問題，這是沒有錯的，但是也要同時排查和檢測開袋之前是否存在問題，以便在最短時間解決問題。
2、滅菌不徹底
滅菌不徹底會導(dǎo)致培養(yǎng)基內(nèi)部帶有隱性細(xì)菌，因?yàn)榫z的生長，我們從外觀上并不能看出來，但是這些細(xì)菌卻一直存在到出菇期間進(jìn)而導(dǎo)致爛菇的情況，一旦懷疑滅菌不徹底，首先要檢查滅菌鍋參數(shù)設(shè)置是否合理，是否需要進(jìn)行調(diào)整，同時要進(jìn)行滅菌后培養(yǎng)基的微生物檢測，以排除滅菌不徹底的可能。
3、菌種帶有細(xì)菌
如果栽培種，特別是液體菌種不純帶有隱性細(xì)菌也會出現(xiàn)爛菇的情況，首先我們要加強(qiáng)菌種生產(chǎn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，同時要做好，也是必須的，要做好液體菌種的檢測工作。
4、培養(yǎng)積溫過高
如果杏鮑菇菌包在培養(yǎng)時積溫過高，長時間達(dá)到28℃以上，造成菌絲活力下降，這樣的菌包在出菇時一旦管理不好就會出現(xiàn)爛菇的情況，這種情況經(jīng)常出現(xiàn)在夏天，應(yīng)該形成監(jiān)控菌包積溫的習(xí)慣，在夏天或者制冷能力不足的情況下應(yīng)該減少每個培養(yǎng)室的菌包數(shù)量。
食用菌生產(chǎn)是一項(xiàng)復(fù)雜的、科學(xué)性很強(qiáng)的技術(shù)，出現(xiàn)的問題往往不是這個環(huán)節(jié)本身的問題，要對前面所有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，才能徹底解決問題，否則會出現(xiàn)治標(biāo)不治本的情況。
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