你吃過“開傘”的杏鮑菇嗎？
你吃過“開傘”的金針菇嗎？
吃過的朋友一定不約而同的說“味道好極了”，“真有蘑菇味呀”，為什么和普通的杏鮑菇和金針菇在味道上有這么大區(qū)別呢？
杏鮑菇和金針菇，作為食用菌工廠化栽培最大的兩個品種，消費者吃到的實際上是人工控制下的“畸形菇”，在野外自然狀態(tài)生長的杏鮑菇和金針菇都不是現(xiàn)在的狀態(tài)，食用菌生產(chǎn)者都知道這兩個品種是典型的通過高濃度二氧化碳控制得到的菌柄延長的特殊形態(tài)。
而實際杏鮑菇在野生狀態(tài)的菌柄很短，菌蓋寬2－12cm，肉質(zhì)豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味，而實際我們現(xiàn)在的袋栽杏鮑菇完全沒有了口感和原本的自然風(fēng)味了。
金針菇也是一樣，野外生長的金針菇菌蓋直徑1.5～7厘米，菌蓋肉厚，口感爽滑，而現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)的白金針菇幾乎全部是菌柄，菌柄的纖維含量多，吃起來塞牙也就在所難免了。
人工栽培的自然狀態(tài)下的杏鮑菇和金針菇，普通人是吃不到的，只有食用菌技術(shù)人員在做一些實驗時，能夠培養(yǎng)一些，所以只有很少一部人能夠品嘗到杏鮑菇和金針菇自然狀態(tài)下的美味。
利用人工環(huán)境控制食用菌生長，已達到提高產(chǎn)量的目的，這是生產(chǎn)力的進步，這一點是不能否定的。
但是，隨著食用菌工廠化競爭越來越激烈，產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，食用菌生產(chǎn)者越來越需要產(chǎn)品的差異化來避免惡性低級的競爭，生產(chǎn)出自然狀態(tài)下的食用菌產(chǎn)品，生產(chǎn)者可以峰回路轉(zhuǎn)，柳暗花明，消費者也可以享受到食用菌的自然美味。
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