在影響食用菌菌絲生長的各種因素中溫度是最為重要的，食用菌菌絲生長過程是菌絲分泌的各種酶分解纖維素、蛋白質(zhì)等原材料的過程，只有經(jīng)過酶分解后的成分菌絲體才能利用。酶，是生物催化劑，酶分解的活性和溫度成正比。
在一定范圍內(nèi)，提高溫度，酶反應(yīng)速度加快，菌絲生長速度加快。但是如果溫度超過一定的范圍，溫度過高，酶的活性下降，嚴(yán)重的酶會(huì)失去活性，菌絲生長速度也會(huì)下降，甚至停止生長。
因此，所有食用菌在菌絲生長階段，都有各自的適應(yīng)生長的有效溫度范圍和最適生長溫度。在最低生長溫度和最適生長溫度之間，溫度提高，菌絲生長速度加快。在最適生長溫度和最高生長溫度之間，溫度提高，菌絲生長速度變慢。
大多數(shù)可以人工栽培的食用菌菌絲生長的最低溫度是2℃，最高溫度是37℃，菌絲有效生長溫度是5℃-33℃?？傮w上說：食用菌菌絲對(duì)低溫的承受能力比高溫要強(qiáng)，大多數(shù)食用菌在0℃，甚至0℃以下的狀態(tài)下不會(huì)被凍死。
我們根據(jù)菌絲生長階段對(duì)溫度的要求將食用菌分為3種溫型：
1、低溫型：菌絲生長最適溫度范圍是18-22℃，最高溫度是30℃，如：滑子菇、金針菇等。
2、中溫型：菌絲生長最適溫度范圍是24-28℃，最高溫度是34℃，如：雙孢菇、香菇、銀耳、木耳等。
3、高溫型：菌絲生長最適溫度范圍是28-34℃，最高溫度是46℃，如：草菇等。
這是菇行天下95年在吉林農(nóng)大學(xué)的食用菌基礎(chǔ)知識(shí)，大概整理了一下，這里需要注意的是，不同食用菌菌絲體生長的最適溫度在不同培養(yǎng)基上是不一樣的，而且這個(gè)菌絲生長最適溫度是指菌絲生長最快的溫度，在實(shí)際生產(chǎn)中這個(gè)溫度下培養(yǎng)的菌絲，并不是最健壯的菌絲。上面說過，溫度越高，酶反應(yīng)就越快，物質(zhì)代謝就越快，這樣的菌絲反而沒有低溫生長的菌絲健壯。因此，在食用菌上產(chǎn)中往往采用比菌絲生長最適溫度略低的溫度進(jìn)行培養(yǎng)，我們叫做“協(xié)調(diào)最適溫度”。
比如平菇菌絲最適溫度是24℃-28℃，但是我們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)中采用的是18-22℃，這就是平菇菌絲生長的“協(xié)調(diào)最適溫度”。
我們普通栽培戶大多數(shù)利用自然溫度進(jìn)行培養(yǎng)，在選擇栽培季節(jié)的時(shí)候一定要做好栽培計(jì)劃，盡量保證菌絲生長的“協(xié)調(diào)最適溫度”,低于“協(xié)調(diào)最適溫度”菌絲生長緩慢，生長周期長，成本增加，也容易出現(xiàn)袋內(nèi)出菇的情況。高于“協(xié)調(diào)最適溫度”，會(huì)出現(xiàn)“燒菌”現(xiàn)象，造成菌絲徒長，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
注意：我們?cè)趯?shí)際栽培中，應(yīng)該測量菌袋之間的溫度，即積溫，控制房間溫度，以達(dá)到控制積溫的目的。
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