為什么液體菌種不能保存？

經(jīng)常有人問：液體菌種能夠保存多久？不但剛接觸液體菌種的朋友有這樣的疑問，就連使用多年液體菌種的朋友對此也存在錯誤的理解。

無論是搖瓶液體菌種，還是發(fā)酵罐液體菌種都是不能保存的，都是要隨做隨用，提前做好生產(chǎn)計劃。

液體菌種保存，就是低溫保存，固體菌種在零上4℃的低溫下，菌絲體代謝緩慢，可以在一定時間保持活性。而液體菌種，在零上4℃的環(huán)境中，菌絲體的代謝強度遠比固體菌種旺盛，而液體菌種的菌絲此時完全沉沒在靜止的水中，形成缺氧代謝，保存時間過長會引起液體菌種的活性下降。

很多朋友會說，我保存了幾個月的搖瓶液體菌種接到發(fā)酵罐里完全正常。事實上，表面看起來的正常不等于“內(nèi)在正?！?，經(jīng)過低溫保藏的液體菌種，打開后會聞到很濃的菌絲代謝味道，說明液體菌種在低溫下仍然有相當?shù)拇x活動，鏡檢后發(fā)現(xiàn)液體菌種的菌絲出現(xiàn)大量的“液泡”現(xiàn)象，說明菌絲衰老，活性降低。

同時，在液體菌種的保藏過程中因棉塞受潮、環(huán)境等原因，容易引起染菌，因低溫而表現(xiàn)不明顯，給使用后帶來隱患。

在食用菌行業(yè)有這樣一句話：要想有的好的結(jié)果，就不要怕過程麻煩。

在食用菌生產(chǎn)中，“省事”，“走捷徑”的想法要不得，如果你不改變這種思維，日后損失在所難免。

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