酸堿度,是培養(yǎng)基一個非常重要的指標(biāo),如果滅菌后酸堿度不合適就會影響到菌種的萌發(fā)和生長。
在生產(chǎn)中經(jīng)常會出現(xiàn)一種情況,滅菌后的酸堿度相比滅菌前下降了很多,今天就分析一下這是什么原因?qū)е碌摹?/p>
1、原材料變質(zhì),就是原材料在存儲、加工、運(yùn)輸?shù)倪^程中有發(fā)熱、變酸、霉變的情況。
2、石膏的用量不足,或則使用了摻假變質(zhì)的石膏。
3、裝袋以后,沒有及時的滅菌。
4、滅菌過度,就是滅菌溫度過高,或者滅菌時間過長。
滅菌前后的酸堿度變化,是越小越好,酸堿度變化小說明配方合理,工藝規(guī)范。
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