食用菌生長的基礎(chǔ)是適合的培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的各種指標中酸堿度pH值是非常重要的一項，而這一點往往被一些朋友忽視，食用菌菌絲可以生長的范圍很廣，大部分食用菌的菌絲在pH值4-8之間都可以生長，而對于每一個品種來說都有一個最適合的pH值范圍，這個最合適的范圍就小得多了，大部分食用菌最合適的酸堿度（pH值）是在5.8-6.5之間。
對于大部分食用菌工廠化企業(yè)來說，都能夠掌握很好培養(yǎng)基的pH值，但是也有一些企業(yè)以及大部分的菇農(nóng)朋友不能夠很好的掌握酸堿度pH值，在這方面存在一定的誤區(qū)。
滅菌后的酸堿度（pH值）才是我們要的，對菌絲生長有直接影響的是滅菌后的酸堿度（pH值），很多人只關(guān)注拌料時的酸堿度（pH值），拌料、裝袋、滅菌的過程中酸堿度（pH值）都會發(fā)生變化，酸堿度（pH值）變化的多少和培養(yǎng)基配方，環(huán)境溫度，拌料和裝袋時間，滅菌效果和時間都有關(guān)系，因此要根據(jù)酸堿度（pH值）滅菌后的變化，來調(diào)整拌料時的酸堿度（pH值），就是說滅菌前后的酸堿度（pH值）都要進行測量。
不能只依賴石灰進行酸堿度（pH值）調(diào)整，在食用菌培養(yǎng)基配方中用來調(diào)節(jié)酸堿度（pH值）通常是石灰（氫氧化鈣），但是如果只添加石灰，拌料、裝袋、滅菌過程導(dǎo)致的酸堿度（pH值）變化就非常大，滅菌后的酸堿度（pH值）變得很低，很多人是通過提高石灰的添加量來解決這個問題的，菇行天下建議一定要在配方中添加石膏或者碳酸鈣這樣能夠起到酸堿度緩沖作用的物質(zhì)，同時也要盡量的縮短裝袋和滅菌前等待的時間。
酸堿度（pH值）的測量方法：
1、pH試紙
pH試紙，分為廣泛pH試紙和精密pH試紙，廣泛pH試紙可精確至1，精密pH試紙可精確至0.1。
2、pH測試儀
pH測試儀是專門測量酸堿度（pH）的儀器，測量精度可以達到0.01。
對于菇農(nóng)或者小型食用菌工廠使用pH試紙即可，食用菌工廠化生產(chǎn)則必須使用pH測試儀。
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